A Semana Santa está chegando e com ela a tradição de trocar a carne pelo peixe. Porém, poucos sabem que a escolha do produto influencia o sabor do prato. Pensando nisso, conversamos com a chef e ex-feirante Miriam Marcatti, da Hermes Pescados, que deu dicas para identificar o peixe de melhor procedência e qualidade.
1. Limpeza
O peixe fresco não apresenta areia, sujeira, plásticos ou nada que demonstre falta de higiene na manipulação. Já, encontrar areia não significa que está fresco, mas sim que foi mal limpo.
2. Perfurações
Não podem ser encontradas perfurações na superfície do peixe, salvo se for vendido em postas. Desta forma, a pele deve estar úmida e tenra.
3. Escamas
As escamas devem estar transparentes, firmes e resistentes. Isso indica que a pesca é recente e o peixe está fresco.
4. Olhos
Os olhos precisam estar perfeitos, brilhantes e grandes. Segundo Miriam, quando o peixe é fresco, os olhos ocupam toda a cavidade e não deve ter pontos brancos no centro.
5. Guelras
Guelras amareladas e com muco indicam que o peixe não é fresco e pode prejudicar a saúde. Elas devem ser brilhantes, bem vermelhas e sem muco. Vale lembrar que todo peixe fresco deve estar em ambiente refrigerado. Para melhor qualidade, verifique a cor e o aroma do gelo onde ele está depositado.
