INGREDIENTES
Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
6 xícaras de farinha de trigo.
1 1/2 xícara de água morna
1/2 colher (sopa) de sal
2/3 xícara de óleo
2 ovos
1 gema levemente batida para pincelar
Recheio:
2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
2 cebolas grandes picadas
3 colheres (sopa) de óleo
3 linguiças de porco frescas, esmigalhadas
500g de lombo de porco cortado em cubos
2 batatas grandes cozidas e picadas
500g de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta-bode picada a gosto
Sal a gosto
4 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
2 xícaras de água
PASSO A PASSO
Massa:
Em um recipiente, adicione água, sal, óleo, ovos, manteiga e misture bem.
Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo misturada com o fermento e sove bem até obter uma massa homogênea.
Reserve e deixe descansar por 2 horas.
Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a linguiça. Reserve.
Nessa mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve.
Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve.
Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, linguiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho.
Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenta-bode, misture bem.
Tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Com o auxílio de um rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma levemente untada com manteiga.
Recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele com a gema batida.
Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
