Receitas de pratos típicos paranaenses

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Carneiro no buraco

Ingredientes:
– 25 Kg de carneiro (Paleta, Pernil e Costelinha)
– 1 maço de salsinha
– 1 maço de cebolinha verde
– 1 maço de hortelã
– 10 folhas de louro
– 30 gramas de pimenta do reino
– 230 gramas de sal
– 750 ml de vinagre de vinho
– 1 maço de alecrim
– 5 litros de água
– ½ Kg de cenoura
– ½ Kg de abobrinha
– ½ Kg de pimentão (das 3 cores: amarelo, verde e vermelho)
– ½ Kg de batata doce
– ½ Kg de aipim
– ½ kg de batata salsa
– ½ Kg de cebola
– ½ Kg de tomate
– ½ Kg de maçã
– ½ Kg de banana da terra

Modo de preparo
Bater a salsinha, a cebolinha verde, hortelã, louro, pimenta do reino, sal, vinagre, o alecrim e a água no liquidificador. Marinar a carne com a mistura, descansando durante 12 horas. Em seguida, colocar no tacho, em camadas, primeiro o carneiro e depois os legumes (que podem ser misturados, a fim de deixar o prato bem colorido). Cobrir com papel alumínio. Depois, levar o tacho ao buraco.

Especificações e tempo de preparo
O tacho deve ter cerca de 30 centímetros de altura por 80 centímetros de largura. Já o buraco, em média dois metros de profundidade e 1,5 metro de diâmetro. Deve ser revestido com tijolos (maciço ou tijolinho à vista). O fogo deve ser aceso e alimentado com lenha durante cerca de seis horas, até formar um braseiro. Quando só houver a brasa, é sinal de que está pronto para receber o tacho com o carneiro – que deve permanecer em cozimento durante cinco horas.

Dourado assado em brasa

Ingredientes:
– 1 peixe Dourado de nove a 11 quilos
– Pimenta do reino preta em grão a gosto
– Alecrim a gosto
– Manjericão a gosto
– 800 gramas de batata
– 300 gramas de vagem
– 2 bandejas de tomate cereja
– Sal
– 1 quilo de arroz cozido
– Suco de cinco limões
– 1 copo de vinho branco

Modo de preparo
Preparar o tempero seco com o sal, a pimenta, as ervas e reservar. Em seguida, passar o suco de limão no interior de todo o peixe e banhar com o tempero e o vinho, deixando desta forma por 12 horas. Neste tempo, virar o peixe algumas vezes. Enquanto isso refogar com sal os demais ingredientes – este será o recheio do prato. Assar o peixe já recheado por uma hora em fogo médio. De início, o prato deve ficar com a barriga para baixo para que escorra o excesso de água dos legumes. É preciso, no entanto, virar o peixe para completar o processo.

Dicas
É permitido variar os ingredientes do recheio e também os temperos. O processo deve ser feito somente na brasa, pois desta forma o prato não fica com cheiro forte de fumaça. Outra sugestão é controlar as labaredas do fogo com a própria cinza do assado anterior. O couro deve ser retirado momentos antes de servir.

Bolinhas de Pinhão

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

1 xícara de pinhões cozidos e descascados

1 cebola média, picada

1 ovo

1/2 xícara de arroz bem cozido

PORÇÕES

Serve 10 pessoas

TEMPO DE PREPARO

20 minutos

PASSO A PASSO

Em um processador, bata os pinhões, a cebola e o ovo.

Acrescente o arroz, queijo parmesão, salsa, tempere com sal, pimenta a gosto e misture sem bater.

Em uma panela coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar os bolinhos, leve ao fogo alto e deixe aquecer.

Despeje colheradas da massa no óleo quente e frite até ficarem dourados.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.

Tainha na Telha

INGREDIENTES

2 a 3 folhas de sálvia (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 tainha com cerca de 3 kg

2 colheres (sopa) de suco de limão

Recheio:

500g de camarões pequenos, sem casca e limpos

1 xícara de farinha de mandioca

6 azeitonas pretas picadas

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média picada

1/2 xícara de cheiro verde picado

PORÇÕES

Serve 06 pessoas

TEMPO DE PREPARO

60 minutos

PASSO A PASSO

Primeiro, lave bem a telha, deixe secar e vede as extremidades com pedaços de papel alumínio.

Em seguida, limpe a tainha, retire a espinha, tempere com suco de limão, sálvia, sal, pimenta a gosto e reserve.

Recheio:
Em uma panela, coloque o óleo, leve ao fogo alto e deixe aquecer.

Acrescente cebola, cheiro verde e reduza o fogo para brando, refogue até a cebola ficar macia.

Junte os camarões e cozinhe somente até ficarem rosados, mexendo de vez em quando.

Coloque farinha de mandioca, azeitonas, tempere com sal a gosto, cozinhe mexendo sempre, até obter uma farofa e tire do fogo.

Recheie o peixe com a farofa, coloque dentro da telha, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos.

Barreado

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

2 folhas de louro cortadas em pedaços

2 xícaras de toucinho defumado cortado em cubos pequenos

1/2 xícara de água

Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a panela

2 kg de maminha, alcatra ou patinho

1/2 colher (chá) de cominho

1/2 colher (chá) de pimenta do reino

1/2 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de vinagre

3 tomates grandes picados

3 cebolas grandes picadas

6 dentes de alho amassados

PORÇÕES

Serve 08 pessoas

TEMPO DE PREPARO

PASSO A PASSO

De véspera, limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta do reino, sal, vinagre e reserve.

Em outra tigela, junte tomates, cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem.

Em uma panela grande arrume camadas alternadas de carne, tempero, toucinho.

Acrescente a água, vede a panela com a massa feita com a farinha e a água e deixe descansar por 1 a 2 horas.

Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas.

Retire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.

No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente para aquecer e, enquanto isto, com uma concha, amasse um pouco a carne antes de servir.

Fotos: Divulgação

Fonte: Receitas típicas