Receitas: Aprenda a fazer os principais pratos regionais de Santa Catarina

Santa Catarina é um estado com tradições muito diferentes em cada região. Uma das justificativas para essa diversidade está na época da colonização: enquanto os açorianos povoaram a região litorânea do Estado, os alemães se dividiram com os italianos nas regiões do vale, serra e oeste catarinense. As influências dessa época perduram em dialetos e, principalmente, na gastronomia.

Dos cozidos às polentas, vamos fazer um tour pelas regiões de Santa Catarina com dicas imperdíveis para serem compartilhadas por todo o Estado. Confira!

Litoral – Cozido à Portuguesa

A presença dos portugueses e açores ditou a culinária litorânea. Devido a localização geográfica, os pescados são as principais estrelas dos pratos desta região e a Ostra se tornou símbolo da gastronomia local.

Entretanto um prato, em especial, carrega a influência europeia e se caracteriza como uma das iguarias mais tradicionais na mesa dos catarinenses dessa região: o Cozido à Portuguesa. A receita de paladares intensos, com grande variedade nas carnes e nos legumes, é típica da região de açores, em Portugal, e é uma tradição mantida entre os descendentes. Apesar do tempo de preparo ser longo, devido ao cozimento lento das proteínas, o prato é simples de fazer.

Ingredientes:

200g carne bovina

200g carne suína

300g carne de frango

1 linguiça

150g toucinho defumado

400g couve

4 batatas

2 nabos

4 cenouras

3 dentes de alho

Preparo:

Lave bem as carnes e coloque-as numa panela de pressão durante 25 minutos. Depois de cozidas, reserve as carnes e o caldo. Lave e corte em pedaços a couve, descasque e corte ao meio as batatas, os nabos, as cenouras e os alhos e coloque-os numa panela. Junte as carnes previamente cozidas e cubra até metade com água. A outra metade, com o caldo da cozedura das carnes. Cozinhe durante 15 minutos, ou até os legumes ficarem no ponto. Retire as carnes e corte-as em pedaços. Coloque as carnes e os legumes numa travessa larga e sirva.

Vale do Itajaí – Eisbein

A região mais Alemã de Santa Catarina tem na gastronomia típica a carne suína como protagonista (além do Marreco, que também se destaca em diversos preparos da culinária alemã). São diversas receitas que levam a proteína no prato principal, aproveitando todas as peças da carne suína, como o joelho e a orelha.

Os acompanhamentos, como chucrute, que é uma conserva de repolho, também se destacam nessa região e conquistam os turistas de todo o país, que visitam os municípios do Vale do Itajaí com rotas gastronômicas bem definidas. Um prato de destaque, e que atrai muitos curiosos, é o Eisbein. A receita nada mais é que o joelho cozido por algumas horas, e que fica extremamente saboroso no final.

1 joelho suíno (500g)

2 talos de alho-poró fatiados

3 dentes de alho

1 cebola

3 xícaras de caldo de carne

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Em uma panela coloque todos os ingredientes. Deixe em fogo médio por cerca de 1 hora e 45 minutos. Retire o joelho da panela e leve ao freezer por mais 1 hora e 30 minutos. Aqueça o forno a 250°C e, com o joelho ainda gelado, asse-o por 20 minutos ou até dourar. Sirva acompanhado de chucrute.

Serra catarinense – Entrevero

Na região da Serra, principalmente devido ao tempo mais frio e as condições geográficas, o pinhão ganha destaque em quase todas as receitas típicas. Desde farofa à base da semente, até pratos mais elaborados, as receitas que levam pinhão são simples de serem feitas.

Um dos pratos mais consumidos nessa região é conhecido como entrevero, combinando diversos tipos de proteína e a semente típica da serra catarinense numa receita que mistura as influências campeiras com as tradições italianas.

Ingredientes

1/2 kg de alcatra, cortada em cubos

1/2 kg de carne suína, cortada em cubos

1/2 kg de linguiça

100 g de bacon em cubos pequenos

1/2 kg de pinhão cozido e cortado ao meio

2 cebolas picadas

8 dentes de alho picados

1 pimentão verde em cubos

1 pimentão vermelho em cubos

1 cenoura em rodelas

3 tomates em cubos

Óleo

Salsinha

Sal a gosto

Preparo:

Refogar as carnes pouco a pouco. Reservar. Em uma panela, de preferência de ferro, refogar o bacon em um pouco de óleo. Juntar os pimentões e a cebola e refogar bem. Juntar o alho até dourar. Depois juntar a carne, o pinhão e o tomate, misturar e checar o sal. Colocar por cima um pouco de salsinha e servir com arroz branco.

Oeste catarinense – Tortéi

Na região Oeste de Santa Catarina a tradição gastronômica tem muita influência gaúcha e argentina, devido à proximidade geográfica. Mas algumas receitas ganham destaque em preparos únicos desta região, como o Tortéi. A massa recheada de abóbora cabotiá é um clássico da culinária italiana originário da região da Lombardia, mas é na região sul do Brasil que está mais presente na mesa das famílias, principalmente de imigrantes da Itália.

Ingredientes

Recheio

500g de abóbora cabotiá cozida e amassada ainda quente

1 xícara de queijo ralado

Raspas de noz-moscada

1 cebola média picada

Cravo-da-índia a gosto

Molho

½ kg de peito de frango cozido desfiado

1 cebola média

2 dentes de alho

2 tomates sem pele e sem semente picados

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

100g de polpa de tomate

Massa

1kg de farinha de trigo

2 ovos

Sal a gosto

5 colheres de água

1 colher de óleo de soja

Modo de preparo

Recheio

Cozinhe a abóbora picada com casca até ficar macia. Retire e escorra toda a água. Tire a casca e amasse a abóbora, coloque os temperos e misture bem.

Molho

Doure a cebola e o alho com um fio de azeite de oliva, acrescente a polpa de tomate e os outros ingredientes, deixando cozinhar por cinco minutos.

Massa

Misture todos os ingredientes e adicione a água até dar o ponto da massa elástica. Abra a massa com um rolo e coloque o recheio de abóbora, fechando em forma de um pastel. Cozinhe em água fervente até os tortéis subirem para a borda da panela. Retire e intercale os tortéis e o molho. Finalize com molho.

Fonte: NSC Total