Receitas de Páscoa pelo mundo: INGLATERRA – Presunto recheado com damascos
A Europa é uma fonte muito grande de diversas tradições. Assim acontece também na Páscoa.
A Inglaterra tem suas próprias tradições quando se trata de receitas de Páscoa. Uma das mais tradicionais comidas de Páscoa é o presunto (ou pernil) recheado com damascos. Veja a seguir:
Primeiro você deve começar com um gammon. Gammon é a carne da perna traseira do porco e só chamado presunto quando é cozido.
Acredita-se que presuntos assados e recheados tenham se originado nos Cotswolds há séculos com Ham Stuffed with Apricots (Presunto recheado com damascos) baseado em um prato medieval de Oxfordshire. A crosta vidrada estilo americano é infinitamente preferível à farinha e à crosta britânica originais, pois adiciona doçura e sabor ao presunto.
O que você precisará
- Pedaço de gammon de 2,7kg desossado
- ½ litro / 200 ml de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 250g damascos frescos ou secos e embebidos em água fria
- Cravinho
- 3 colheres de sopa de açúcar Demerara
Como fazer isso
- Coloque o pernil em uma grande bacia e adicione o vinho e as folhas de louro. Cubra e deixe marinar por pelo menos 6 horas, virando o pernil de vez em quando.
- Aqueça o forno a 175C .
- Lave, depois seque se usar damascos frescos, corte-os em dois. Se usar damascos secos, seque e corte em dois. Retire a carne da marinada e coloque-a de lado. Coloque o vinho, as folhas de louro e os damascos numa panela e deixe ferver até os damascos ficarem macios e ter absorvido o vinho por aproximadamente 15 minutos. Remova as folhas de louro e deixe os damascos esfriarem um pouco
- Seque o presunto completamente. Encha o maior número de damascos possível na abertura do presunto .
- Enrole o presunto com uma camada dupla de papel alumínio e faça uma fenda no topo para permitir que o vapor escape. Coloque o presunto embalado em uma assadeira e asse no forno por 2 horas.
- Remova o presunto do forno e aumente a temperatura para 220C. Desembrulhe o papel alumínio e deixe o presunto esfriar um pouco. Usando uma faca afiada, retire a pele do presunto , deixando uma camada de gordura de cobertura de não mais que 1/8 “. Corte levemente a gordura diagonalmente” em ambas as direções para criar um padrão de diamante e cravejar o centro de cada diamante com um cravo .
- Esfregue o açúcar com firmeza sobre o presunto e coloque o presunto descoberto em umaforma. Asse no forno quente por 15 minutos ou até que o açúcar derreta e fique dourado.
O presunto pode ser preparado com um ou dois dias de antecedência e guardado na geladeira sem ser fatiado.
O pernil pode ser servido quente em fatias grossas com batatas cozidas ou frio em fatias mais finas com chutney , picles e salada ou em sanduíches.
Fonte: Hiloved
